Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie eine runde Kuchenform (23 cm Durchmesser).
Verquirlen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron und Salz.
Geben Sie die weiche Butter hinzu und verrühren Sie alles, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eier und das Vanilleextrakt zusammen. Gießen Sie die Eiermischung zur Mehlmischung und verrühren Sie alles gut.
Rühren Sie die zerdrückte Ananas und die Buttermilch unter, bis der Teig glatt ist.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt.
Backen Sie den Kuchen 30–35 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie das Ananas-Frosting vor. Schlagen Sie in einer Rührschüssel die weiche Butter cremig.
Geben Sie den Puderzucker, die zerdrückte Ananas und das Vanilleextrakt hinzu. Verrühren Sie alles gut, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten mit dem Ananas-Frosting.
Als optionale Garnitur können Sie Kokosraspeln über den Kuchen streuen.
Expertentipps für
den Erfolg: Lassen Sie die zerkleinerte Ananas gut abtropfen, bevor Sie sie zum Kuchenteig geben. Überschüssige Feuchtigkeit kann den Kuchen zu dicht machen und die Textur beeinträchtigen. Wenn Sie einen stärkeren Kokosgeschmack bevorzugen, können Sie dem Kuchenteig zusätzlich einen Teelöffel Kokosextrakt hinzufügen.
Achten Sie beim Zubereiten des Ananas-Frostings darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich leicht verrühren lässt. Sollte das Frosting zu dickflüssig sein, können Sie einen Esslöffel Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Ist das Frosting zu dünn, können Sie mehr Puderzucker hinzufügen, um es anzudicken.
Variationen und Alternativen:
Wenn Sie diesem klassischen Ananaskuchen eine besondere Note verleihen möchten, können Sie kreative Variationen ausprobieren. Eine Möglichkeit ist, zwischen den Kuchenschichten eine Schicht Bananenscheiben zu platzieren, um ihm eine tropische Note zu verleihen. Alternativ können Sie gehackte Macadamianüsse in den Kuchenteig geben, um ihm mehr Knusprigkeit zu verleihen.
Wenn Sie bestimmte Ernährungseinschränkungen oder -präferenzen haben, können Sie dieses Rezept problemlos umstellen. Für eine milchfreie Variante können Sie die Butter durch Kokosöl ersetzen und Mandelmilch anstelle von Buttermilch verwenden. Um den Kuchen glutenfrei zu machen, verwenden Sie einfach eine glutenfreie Allzweckmehlmischung anstelle von normalem Mehl.
Serviervorschläge:
Dieser köstliche Ananaskuchen ist schon allein ein echter Publikumsliebling, aber mit leckeren Beilagen lässt er sich noch verfeinern. Für eine erfrischende Note servieren Sie den Kuchen mit einer Kugel Kokos- oder Ananassorbet. Wer es cremig mag, passt perfekt zu einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
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