Backofen vorheizen : Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie zwei runde Kuchenformen (23 cm) oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen : Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
Butter und Zucker schaumig schlagen : In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder Standmixer schaumig schlagen. Etwa 3–4 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und locker ist.
Eier hinzufügen : Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie die Masse nach jedem Ei gut durch. Stellen Sie sicher, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Feuchte Zutaten einarbeiten : Vanilleextrakt und Kokosmilch unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Trockene und feuchte Zutaten vermischen : Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange verrühren.
Kokosnuss hinzufügen : Für den tropischen Geschmack die Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
Backen : Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen : Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, nehmen Sie sie dann aus den Formen und legen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Schritt 2: Machen Sie das Frosting
Frischkäse und Butter schaumig schlagen : In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse und die Butter etwa 3 Minuten lang glatt und cremig schlagen.
Puderzucker hinzufügen : Geben Sie den Puderzucker nach und nach hinzu, jeweils eine Tasse, und schlagen Sie weiter, bis die Masse schaumig und glatt ist.
Vanille und Schlagsahne hinzufügen : Vanilleextrakt und Schlagsahne (falls verwendet) einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Weitere 2 Minuten schlagen.
Abschmecken und anpassen : Probieren Sie den Zuckerguss und geben Sie mehr Puderzucker hinzu, wenn Sie ihn süßer oder dicker mögen.
Schritt 3: Den Kuchen zusammensetzen
Schichten Sie den Kuchen : Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, legen Sie eine Kuchenschicht auf einen Servierteller oder einen Tortenständer.
Die erste Schicht mit Zuckerguss überziehen : Verteilen Sie eine großzügige Menge Zuckerguss auf der ersten Kuchenschicht.
Zweite Schicht hinzufügen : Legen Sie die zweite Kuchenschicht auf den glasierten Kuchen.
Den gesamten Kuchen mit Zuckerguss bestreichen : Verteilen Sie den Zuckerguss gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Scheuen Sie sich nicht, ihn so dick zu machen, wie Sie möchten!
Kokosnuss-Topping hinzufügen : Streuen Sie gesüßte Kokosraspeln auf den Kuchen und drücken Sie sie für zusätzliche Textur und Geschmack vorsichtig in die Glasur.
Tipps für den Erfolg
Kuchenkonsistenz : Achten Sie darauf, dass der Kuchenteig nicht zu stark verrührt wird. Dadurch bleibt der Kuchen leicht und locker.
Kokosmilch : Für einen intensiveren Kokosgeschmack verwenden Sie Kokosmilch im Kuchenteig. Bei Bedarf können Sie die Milch auch durch normale Milch ersetzen.
Zuckerguss-Textur : Wenn Ihr Zuckerguss zu dick ist, fügen Sie Sahne oder einen Schuss Milch hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Wenn er zu dünn ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben.
Lagerung : Bewahren Sie den Kuchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf oder kühlen Sie ihn für eine längere Haltbarkeit.
Variationen
Kuchen mit Kokosgeschmack : Für einen noch stärkeren Kokosgeschmack geben Sie dem Kuchenteig und der Glasur Kokosextrakt hinzu.
Ananas-Twist : Geben Sie zerdrückte Ananas in den Kuchenteig, um ihm eine tropische Note zu verleihen, die den Kokosgeschmack wunderbar ergänzt.
Kokosnuss-Schichtkuchen : Wenn Sie einen noch dekadenteren Kuchen möchten, machen Sie einen Kokosnuss-Schichtkuchen daraus, indem Sie den Teig in drei statt zwei Pfannen backen.
