Geben Sie die Kokosmilch, den Limettensaft und die Gemüsebrühe in einen großen Topf.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht überkocht.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und lassen Sie die Suppe etwa 5 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Nehmen Sie einen Stabmixer und pürieren Sie die Suppe, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Kurz vor dem Servieren fügen Sie die gewürfelte Avocado hinzu und rühren sie vorsichtig unter, damit sie nicht zerdrückt wird.
Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Kräutern.
