Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch in feine Stücke hacken und den Ingwer schälen und reiben oder auch klein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und so lange anbraten, bis sie weich und transparent ist – das dauert etwa 3-4 Minuten.
Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und für 1-2 Minuten weiterbraten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Linsen hinzufügen und alles gut vermischen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, dann zusammen mit den Linsen in den Topf geben und gut umrühren.
Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Brühe und Kokosmilch in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind. Die Suppe gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben pürieren oder stückig servieren. Je nach Vorliebe die Suppe mit einem Pürierstab pürieren für eine cremige Konsistenz oder stückig lassen.
Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren. Vor dem Servieren frischen Koriander über die Suppe streuen und genießen.
