Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer fein reiben. Die Linsen gründlich in einem Sieb abspülen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften.
Linsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Gewürze in die Pfanne geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Den frischen Spinat unterrühren und 2-3 Minuten weiterkochen, bis er zusammenfällt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
