- Kekse zerbröseln: Zerbröseln Sie zunächst 150 g Lotus Biscoff Kekse zu feinen Krümeln. Sie können dies ganz einfach mit einer Küchenmaschine für schnelle und gleichmäßige Krümel tun oder die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. 1 Esslöffel der Krümel für später aufbewahren.
- Mit Butter vermengen: Die zerbröselten Kekse in einer Rührschüssel mit 40 g geschmolzener, ungesalzener Butter vermengen. Gut verrühren, bis alle Krümel gleichmäßig mit Butter bedeckt sind und eine feuchte, sandartige Konsistenz haben.
- In die Förmchen drücken: Verteilen Sie die Krümelmischung gleichmäßig auf 9 Cupcake- oder Mini-Tartelettförmchen. Drücken Sie die Mischung fest in die Förmchen, um einen festen Boden für Ihre Käsekuchen zu schaffen. Ein Löffel oder die Rückseite eines flachen Messbechers eignen sich hierfür gut. Sobald die Förmchen fertig sind, legen Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, damit sie fest werden, während Sie die Füllung zubereiten.
Füllung zubereiten:
- Käse und Biscoff-Aufstrich schaumig schlagen: In einer großen Rührschüssel 200 g weichen Frischkäse mit einem gehäuften Esslöffel (ca. 150 g) Lotus Biscoff-Aufstrich verrühren, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist. Dieser Schritt ist entscheidend für eine cremige und gleichmäßige Konsistenz der Käsekuchenfüllung.
- Sahne schlagen: Geben Sie 200 ml Schlagsahne (Doppelrahm) in eine separate Schüssel und fügen Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Schlagen Sie die Sahne, bis sie fast steif ist. Die Sahne sollte dabei ihre Form behalten, aber dennoch etwas weich sein. Wenn Sie einen süßeren Käsekuchen bevorzugen, können Sie beim Schlagen etwas Zucker unter die Sahne rühren. Beachten Sie jedoch, dass der Biscoff-Aufstrich bereits eine beträchtliche Süße beiträgt.
- Die Mischungen unterheben: Die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäse-Biscoff-Mischung heben. Nicht zu lange rühren, da die Füllung sonst flüssig werden kann. Ziel ist es, die luftig-leichte Konsistenz der Schlagsahne zu erhalten und sie gleichzeitig vollständig in die Frischkäse-Mischung einzuarbeiten.
Zusammenbauen und kühlen:
- Füllung aufspritzen: Die Käsekuchenfüllung in einen Spritzbeutel oder einen Ziplock-Beutel füllen und die Ecke abschneiden. Die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen spritzen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie die Füllung einfach in die Förmchen löffeln.
- Glätten Sie die Oberseite: Glätten Sie die Oberseite des Käsekuchens mit einem Löffel oder Spatel, um ein sauberes und gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
- Kühlen: Die Mini-Käsekuchen mindestens 30 Minuten lang oder bis sie fest sind in den Gefrierschrank stellen. Dadurch wird die Füllung fester, wodurch die Käsekuchen leichter zu verarbeiten sind und ihre cremige Konsistenz verbessert wird.
Dekorieren und servieren (optional):
- Schmelzen und beträufeln: 1 Esslöffel Lotus Biscoff-Aufstrich in der Mikrowelle oder in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser schmelzen. Den geschmolzenen Biscoff-Aufstrich mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel über die Käsekuchen träufeln.
- Streusel hinzufügen: Streuen Sie den übrig gebliebenen Esslöffel Kekskrümel über die Käsekuchen, um dem Biscoff-Geschmack noch mehr Ausdruck zu verleihen.
- Mit einem Keks garnieren: Für einen zusätzlichen Hauch von Genuss legen Sie auf jeden Käsekuchen einen ganzen Lotus Biscoff-Keks.
- Servieren: Die Käsekuchen vor dem Servieren im Kühlschrank etwas antauen lassen . So erhalten sie die perfekte cremige Konsistenz.
Warum dieses Rezept funktioniert
Diese Lotus Biscoff Mini-Käsekuchen sind so perfekt, weil sie den reichhaltigen, säuerlichen Geschmack von Frischkäse mit den süßen, karamellisierten Noten von Lotus Biscoff Keksen und Brotaufstrich vereinen. Dank des No-Bake-Verfahrens ist dieses Rezept für jeden geeignet und eliminiert das Risiko des Über- oder Unterbackens, das bei herkömmlichen Käsekuchen manchmal auftritt. Die Mini-Größe macht sie nicht nur süß, sondern auch perfekt für einzelne Portionen – ideal für Partys oder einfach zum Genießen zu Hause.
Die Schlagsahne lockert die Füllung auf und sorgt für eine fluffige, geschmeidige Textur, die einen schönen Kontrast zum knusprigen Keksboden bildet. Der Biscoff-Aufstrich in der Füllung verstärkt den Geschmack und verleiht jedem Bissen eine tiefe, würzige Süße, die unglaublich gut schmeckt.
Darüber hinaus verleiht die optionale Dekoration mit geschmolzenem Biscoff-Aufstrich und ganzen Keksen eine zusätzliche Geschmacks- und Texturschicht, wodurch diese Mini-Käsekuchen optisch ebenso ansprechend wie köstlich sind.
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