ZUBEREITUNG
Die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. In eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter hinzufügen. Gut verrühren. In eine 18 cm Springform füllen. Gleichmäßig und fest an den Boden drücken. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Frischkäse in einer Schüssel einige Minuten schaumig schlagen. Dann Keksbutter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen.
Schlagsahne und Puderzucker in einer anderen Schüssel hinzufügen. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und in die Käsekuchenmischung geben. Die Mischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
In den Boden gießen und gleichmäßig verteilen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und Butter, Salz, Zucker und braunen Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich beide Zucker vollständig aufgelöst haben.
Sahne und Vanilleextrakt langsam und vorsichtig hinzufügen. Gut verrühren und weiterkochen, bis die Mischung leicht andickt. In ein Glas füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Hinweis: Ich empfehle, das Karamell einige Stunden vor dem Servieren zuzubereiten, damit es Zeit zum Festwerden hat.
Gießen Sie das abgekühlte Karamell auf den Käsekuchen und schwenken Sie die Form, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Stellen Sie den Käsekuchen für 1–2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Sobald er vollständig fest ist, nehmen Sie den Käsekuchen aus der Form und spritzen Sie etwas Schlagsahne darauf. Setzen Sie einige Spekulatius-Kekse auf die Schlagsahne und genießen Sie!
