Ofen auf 163°C vorheizen. Eine 23 cm große Springform einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, 50 g Zucker und die geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form drücken, um eine Kruste zu formen.
In einer großen Schüssel den Frischkäse und 200 g Zucker mit einem elektrischen Mixer glatt und cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut verrühren. Vanilleextrakt und Sauerrahm unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Hälfte der Käsekuchenmasse gleichmäßig über die Kruste in der Form gießen. Eine Schicht Apfelkuchen-Füllung darauf geben und mit Karamellsauce beträufeln. Die restliche Käsekuchenmasse über die Apfellage gießen.
Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen eine Stunde mit leicht geöffnetem Ofen abkühlen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Servieren mit gehackten Äpfeln, zerkleinerten Graham-Crackern und zusätzlicher Karamellsauce garnieren.
