1. Bereiten Sie die trockenen Zutaten vor:
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verquirlen . So stellen Sie sicher, dass die trockenen Zutaten gleichmäßig vermischt sind und verhindern, dass Salz- oder Mehlklumpen später die Textur der Kekse beeinträchtigen. Stellen Sie die Mischung beiseite.
2. Butter und Zucker schaumig schlagen:
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Puderzucker mit einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine verrühren. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, damit der Zucker nicht aus der Schüssel spritzt, und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf mittelhoch. Schlagen Sie die Masse 2–3 Minuten lang, bis sie leicht und locker ist. Der Zucker sollte sich vollständig mit der Butter vermischen und eine cremige Basis für die Kekse bilden.
3. Eigelb und Extrakte hinzufügen:
Zur Butter-Zucker-Mischung Eigelb , Mandelextrakt und Vanilleextrakt hinzufügen . Gut verrühren, bis alles gut vermischt und die Masse glatt ist. Das Eigelb verleiht den Keksen Fülle, während Mandel- und Vanilleextrakt ihnen einen angenehmen, aromatischen Geschmack verleihen.
4. Kombinieren Sie die feuchten und trockenen Zutaten:
Die Mehl-Salz-Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben. Dabei in kleinen Portionen vorgehen und nach jeder Zugabe langsam verrühren, damit das Mehl nicht herausläuft. Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, den Teig mit den Händen oder einem Spatel zusammenkneten. Anfangs ist er noch krümelig, aber weiterrühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
5. Den Teig kühlen:
Sobald der Teig gut zusammengewachsen ist, teilen Sie ihn in zwei Portionen und formen Sie jeweils eine Scheibe. Wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Durch das Kühlen des Teigs wird die Butter wieder fester, was verhindert, dass sich die Kekse beim Backen zu sehr ausbreiten und sorgt dafür, dass sie ihre Form behalten.
6. Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 165 °C vor . Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten aus, damit die Kekse nicht kleben bleiben und gleichmäßig gebacken werden.
7. Den Teig ausrollen:
Sobald der Teig abgekühlt ist, nehmen Sie jeweils eine Scheibe aus dem Kühlschrank . Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 6 mm dick aus . Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, damit die Kekse weich bleiben. Verwenden Sie Ausstechformen oder ein scharfes Messer, um den Teig in die gewünschte Form zu schneiden – rund, eckig oder in eine andere festliche Form.
8. Kekse backen:
Legen Sie die ausgestochenen Kekse mit etwa 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche, damit sie sich leicht ausbreiten können. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten lang , bis die Ränder der Kekse leicht goldbraun sind. Behalten Sie sie im Auge, da die Backzeit je nach Dicke der Kekse leicht variieren kann.
9. Kekse abkühlen lassen:
Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Das Abkühlen auf dem Kuchengitter verhindert, dass die Unterseite durchweicht, und ermöglicht den Keksen, die perfekte Konsistenz zu erreichen.
