Anleitung:
Zubereitung der hartgekochten Eier:
Beginnen Sie mit dem Eierkochen. Geben Sie die Eier in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Eier etwa 9–10 Minuten köcheln.
Nach dem Kochen legen Sie die Eier in ein Eisbad oder halten Sie sie einige Minuten unter kaltes Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Schälen Sie die Eier und legen Sie sie beiseite.
Verrühren Sie die Eier mit dem Senf:
Geben Sie die geschälten, hartgekochten Eier in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder eine Rührschüssel. Geben Sie den Dijon-Senf (oder einen Senf Ihrer Wahl) hinzu.
Verrühren oder pürieren Sie die Eier mit dem Senf, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Dies bildet die Basis Ihrer Mayonnaise.
Fügen Sie Essig und Gewürze hinzu:
Weißweinessig (oder Zitronensaft), Salz, Pfeffer und ein Süßungsmittel (z. B. Honig oder Zucker) hinzufügen. Nochmals mixen, bis alles gut vermischt ist.
Das Öl langsam hinzufügen.
Bei laufendem Mixer das Öl nach und nach einträufeln. Dadurch emulgiert das Öl mit der Eimischung und sorgt für eine reichhaltige, cremige Konsistenz.
Wenn Sie einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine verwenden, achten Sie darauf, das Öl in einem gleichmäßigen, langsamen Strahl hinzuzugeben. Geduld ist der Schlüssel zu einer geschmeidigen Mayonnaise.
Konsistenz anpassen:
Sollte die Mayonnaise zu dickflüssig sein, kannst du ein oder zwei Esslöffel warmes Wasser hinzufügen, um sie aufzulockern. Mixe weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken und anpassen:
Probieren Sie die Mayonnaise und passen Sie die Würze gegebenenfalls an. Je nach Geschmack können Sie mehr Salz, Pfeffer oder Essig hinzufügen.
Aufbewahrung und Servieren:
Geben Sie die Mayonnaise in ein luftdichtes Glas oder einen anderen Behälter. Sie kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, sie gekühlt aufzubewahren, da sie aus gekochten Eiern hergestellt wird, die zwar sicherer als rohe sind, aber trotzdem kühl gelagert werden müssen.
Tipps zur Herstellung von Mayonnaise mit hartgekochten Eiern:
Ölauswahl: Für die beste Konsistenz verwenden Sie ein Öl mit neutralem Geschmack, wie Pflanzenöl oder leichtes Olivenöl. Vermeiden Sie die Verwendung von nativem Olivenöl extra, da es den Geschmack der Mayonnaise überdecken kann.
Emulgierung: Der Schlüssel zur Herstellung guter Mayonnaise liegt darin, das Öl langsam während des Mixens hinzuzufügen. Wenn Sie das Öl zu schnell hinzufügen, kann sich die Mayonnaise trennen und Sie erhalten am Ende eine flüssige Konsistenz. Geduld ist hier wichtig!
Passen Sie den Geschmack an: Experimentieren Sie nach Belieben mit verschiedenen Aromen wie Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika oder Kräutern, um eine Mayonnaise ganz nach Ihrem Geschmack zu kreieren.
Vegane Alternative: Wenn Sie eine vegane Variante wünschen, ersetzen Sie die Eier durch Seidentofu oder verwenden Sie einen handelsüblichen Ei-Ersatz.
Serviervorschläge:
Sandwiches & Wraps: Verteilen Sie die Mayonnaise auf Sandwiches, Burgern oder Wraps für mehr Cremigkeit.
Salate: Verwenden Sie sie als Dressing für Kartoffelsalat, Krautsalat oder Nudelsalat.
Dips: Servieren Sie sie als Dip zu Pommes, Gemüse oder knusprigen Snacks.
Topping: Perfekt als Topping für gegrilltes Gemüse, Meeresfrüchte oder gegrilltes Hähnchen.
Die Zubereitung von Mayonnaise mit hartgekochten Eiern ist eine einfache, sichere und köstliche Möglichkeit, Ihre eigene Mayonnaise zuzubereiten.
