Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Achte darauf, dass die Scheiben gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben leicht anbraten, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.
In einer großen Schüssel die Ricotta, den geriebenen Parmesan, das Ei, den gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Mischung sollte cremig und gut gewürzt sein.
Nimm eine Zucchinischeibe und lege einen Löffel der Ricottamischung darauf. Rolle die Zucchinischeibe vorsichtig auf und lege sie in eine Auflaufform. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Zucchinischeiben und der Ricottamischung.
In einem Topf die passierten Tomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer erhitzen. Lass die Sauce für einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
Gieße die Tomatensauce gleichmäßig über die Zucchini-Röllchen in der Auflaufform, sodass sie gut bedeckt sind.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Auflaufform für ca. 25-30 Minuten backen. Die Röllchen sollten schön durchgegart und der Käse leicht goldbraun sein.
Nach dem Backen die Zucchini-Röllchen mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren. Sie passen perfekt zu einem Salat oder einfach so als Vorspeise!
