Den Oktopus gründlich waschen und gegebenenfalls den Schnabel sowie die Augen entfernen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, Karotte, Sellerie, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wasser zum Kochen bringen und den Oktopus dreimal kurz in das heiße Wasser eintauchen, damit sich die Tentakel kräuseln.
Anschließend den Oktopus vollständig ins Wasser geben.
Bei niedriger Hitze ca. 45-50 Minuten köcheln lassen, bis der Oktopus zart ist.
Danach vom Herd nehmen und im Kochwasser abkühlen lassen.
Den Oktopus abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Dressing über den Oktopus geben und gut vermengen.
Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend servieren.
