In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Garnelen hinzufügen und ca. 2–3 Minuten kochen, bis sie rosa sind. Die Garnelen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Das Krabbenfleisch in denselben Topf geben und weitere 2–3 Minuten kochen, bis es durchgewärmt ist. Das Krabbenfleisch herausnehmen und mit den Garnelen beiseite stellen.
Machen Sie die Basis:
Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in denselben Topf. Sobald sie geschmolzen ist, geben Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotte hinzu. Braten Sie das Gemüse etwa 5–7 Minuten lang an, bis es weich ist.
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, damit es gleichmäßig bedeckt ist. Etwa 2 Minuten kochen lassen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
Rühren Sie das Tomatenmark ein und achten Sie darauf, dass es gut mit dem Gemüse und dem Mehl vermischt ist.
Ablöschen und köcheln lassen:
Gießen Sie den Weißwein unter ständigem Rühren hinzu, um den Topf zu entglasen und alle aromatischen Stücke vom Boden zu lösen. Lassen Sie den Wein um die Hälfte reduzieren, was etwa 2-3 Minuten dauern sollte.
Geben Sie langsam die Meeresfrüchtebrühe oder Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln.
Mischen und abseihen:
Mit einem Stabmixer die Suppe glatt pürieren. Falls Sie keinen Stabmixer haben, geben Sie die Mischung portionsweise vorsichtig in den Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Achten Sie darauf, den Mixerdeckel zu entlüften, damit der Dampf entweichen kann.
Nach dem Mixen die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb zurück in den Topf gießen, um eine glatte und cremige Konsistenz zu erhalten.
Fertigstellen der Bisque:
Die Bisque wieder leicht köcheln lassen und die Sahne einrühren. Paprika und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Garnelen und das Krabbenfleisch unterrühren und in der Bisque erwärmen.
Aufschlag:
Die Bisque in Schüsseln anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Für einen frischen, zitronigen Kontrast dazu Zitronenspalten servieren.
Tipps für die perfekte Meeresfrüchtesuppe:
Wählen Sie hochwertige Meeresfrüchte: Für den besten Geschmack verwenden Sie frisches oder hochwertiges gefrorenes Garnelen- und Krabbenfleisch. Entscheiden Sie sich nach Möglichkeit für wild gefangene Meeresfrüchte.
Den Geschmack verbessern: Wenn Sie der Bisque noch mehr Tiefe verleihen möchten, können Sie beim Ablöschen des Topfes mit Wein einen Schuss Brandy oder Cognac hinzufügen.
Cremigkeit anpassen: Für eine reichhaltigere Bisque erhöhen Sie die Sahnemenge. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, ersetzen Sie die Hälfte der Sahne durch Vollmilch.
Vorbereiten: Diese Bisque kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, sodass sich die Aromen wunderbar verbinden können. Vor dem Servieren einfach auf dem Herd erwärmen.
