Die Butter in einem Schmortopf oder einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen; die gehackten Frühlingszwiebeln und den Sellerie hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis sie weich sind.
Das Mehl mit der Butter und dem Gemüse vermengen und gut verrühren. Unter Rühren etwa 2 Minuten weiterkochen.
Die Milch in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die erwärmte Milch langsam einrühren und unter Rühren weiterkochen, bis die Masse eindickt.
Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Tomatenmark und Sahne hinzufügen.
Falls gewünscht, die Suppe jetzt in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren und anschließend wieder in den Topf geben.
Krabben, Garnelen und Sherry unterrühren. Zum Köcheln bringen.
Heiß servieren.
Tipps und Variationen:
Statt Garnelen können Sie auch kleine gekochte Jakobsmuscheln oder Hummer verwenden.
Die Frühlingszwiebeln können Sie durch fein gehackte Schalotten ersetzen.
Nach Belieben können Sie die Suppe mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebelspitzen, Koriander oder Petersilie garnieren. Alternativ können Sie einen Löffel Sauerrahm hinzufügen und verrühren.
