- Butter und Zucker schaumig schlagen: In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen die weiche Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung leicht und locker ist. Dies sollte etwa 2–3 Minuten dauern.
- Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Schüsselrand nach Bedarf abkratzen. Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Trockene Zutaten vermischen: In einer separaten mittelgroßen Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz verquirlen.
- Nasse und trockene Zutaten mischen: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
- Schokoladenstückchen unterheben: Die Schokoladenstückchen und/oder -splitter vorsichtig mit einem Spatel von Hand unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
- Den Teig kühlen (wichtiger Schritt): Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Das Kühlen des Teigs ist entscheidend für die gewünschte „medium rare“-Textur und verhindert, dass sich die Kekse zu sehr ausbreiten. Je länger Sie den Teig kühlen, desto dicker und zäher werden die Kekse.
- Backofen vorheizen und Backbleche vorbereiten: Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Ausstechen und backen: Den Teig zu 1,5 Esslöffel großen Kugeln formen und mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. 9–11 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch etwas halb durchgebacken und weich aussieht. Die Kekse werden beim Abkühlen noch fester.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Die Mitte wird beim Abkühlen fertig gebacken.
Genießen Sie Ihre „medium rare“-Kekse mit ihrer perfekt klebrigen Mitte und den leicht knusprigen Rändern!
