(250 ml Glas, 26 cm Ø Kuchenform)
Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und beiseite stellen, bis er Saft austritt
. Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen, Öl dazugießen, Eigelb und Sahne hinzufügen. Den Teig rasch zu einer krümeligen Konsistenz verrühren, den Teig in zwei Teile (2/3 und 1/3) teilen, den größeren Teil auf ein Backblech geben und bei 180 Grad Celsius ca. 10 Minuten backen. Inzwischen den Pudding kochen und noch warm auf dem gebackenen Boden verteilen. Den zuvor zubereiteten und leicht ausgedrückten Rhabarber auf den Pudding geben. Das Eiweiß mit 2 EL Zucker steif schlagen, 1 EL Puddingpulver hinzufügen, leicht verrühren und auf dem Rhabarber verteilen. Aus dem zweiten Teil des Teigs feine Streusel formen und auf den Eiweißschaum streuen. Bei 170 Grad C ca. 35 Minuten mit Umluft backen. Guten Appetit.
