1️⃣ Sud vorbereiten:
Zwiebeln schälen und vierteln, Zitrone samt Schale vierteln, Petersilienwurzel längs aufschneiden. Alles zusammen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Petersilie in einen großen Topf geben. Wasser und Weißwein hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
2️⃣ Muscheln säubern:
Muscheln gründlich unter fließendem Wasser reinigen, Fäden entfernen (falls vorhanden). Geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren und wegwerfen.
3️⃣ Muscheln garen:
Muscheln in den Topf geben, Deckel leicht geöffnet lassen und etwa 10 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und entsorgen.
4️⃣ Servieren:
Die fertigen Muscheln auf Teller geben, etwas Sud darüber gießen und mit frischem Baguette und einem Glas trockenen Weißwein servieren.
📝 Tipps
- Frische Muscheln erkennen: Muscheln müssen fest geschlossen sein. Geöffnete Muscheln, die sich nach leichtem Klopfen nicht schließen, sollten nicht verwendet werden.
- Aromatische Variationen: Für einen kräftigeren Sud kannst du etwas Knoblauch, Lauch oder Sellerie hinzufügen. Wer es gerne würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken in den Sud.
- Vegane Alternative: Du möchtest den Sud für andere Gerichte verwenden? Er lässt sich auch ohne Muscheln als Basis für Suppen oder Risottos einsetzen.
🥂 Serviervorschläge
- Beilagen: Neben frischem Baguette eignen sich auch geröstete Knoblauchbrötchen oder hausgemachte Pommes hervorragend.
- Getränke: Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio ergänzt die Aromen der Muscheln perfekt. Für Alkoholfreie: Zitronenwasser mit Minze passt ebenso gut.
- Saucen: Aioli, Kräuterbutter oder ein leichter Joghurt-Dip bieten eine köstliche Ergänzung.
🧊 Lagerung
- Frische Muscheln: Nach dem Kauf solltest du Muscheln sofort kühlen und am besten noch am selben Tag zubereiten. Sie halten sich im Kühlschrank maximal 24 Stunden, wenn sie in einem feuchten Tuch eingewickelt sind.
- Gekochte Muscheln: Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten jedoch nicht ein zweites Mal erhitzt werden. Stattdessen können sie kalt als Salat genossen werden.
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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