Tatsächlich weist das USDA [US-Landwirtschaftsministerium] darauf hin, dass Wasser Bakterien bis zu einem Meter weit um Ihr Waschbecken herum spritzen kann. Daher ist es wichtig, die umliegenden Bereiche zu reinigen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden“, sagte sie mir.3
Heidi Meyer, Mitschöpferin von „Pound of Ground Crumbles“, stimmt dem zu.
„Ich glaube, es ist ratsam, rohes Hackfleisch nicht zu waschen, da sonst der Saft in der Küche verspritzt werden könnte“, sagte sie mir. „So oder so sollte Hackfleisch immer bei einer sicheren und wohlschmeckenden Temperatur von 71 °C gegart werden.“
Wie wäre es, Hackfleisch nach dem Kochen zu reinigen?
„Wir beobachten auch den Trend, Hackfleisch nach dem Garen zu waschen“, sagt Clark. „Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist das nicht nötig, aber wenn Sie sich wegen des Fetts Sorgen machen, lassen Sie das Hackfleisch einfach abtropfen. Alles, was übrig bleibt, hat einen köstlichen Geschmack, den Sie nicht missen möchten.“
Wie reagieren Köche auf den Trend zum Waschen von Hackfleisch? Wir sprachen mit Ferrell Alvarez, einem in Tampa ansässigen Koch und Gastronomen der Proper House Group. Der Nebraska Mini-Mart, eines der Restaurants der Gruppe, bietet Hamburger an.
„Ich habe noch nie davon gehört, Hackfleisch abzuspülen“, gibt Alvarez zu. „Ich glaube nicht, dass es schadet, aber es hat überhaupt keinen Sinn.“
Fazit.
Stellen Sie das Sieb weg. Das Abspülen von rohem Hackfleisch kann Ihre Küchenoberflächen mit bakterienhaltigen Flüssigkeiten verunreinigen.
Nach dem Grillen verliert das Steak seinen exquisiten Geschmack. Wenn Sie etwas Fett entfernen möchten, lassen Sie das Fleisch abtropfen, ohne es abzuspülen.
