Gemüse vorbereiten: Schneide das Gemüse (Paprika, Zucchini, Champignons, Zwiebel, Karotte und Cocktailtomaten) in mundgerechte Stücke. Gib alles in eine große Schüssel und füge 1 TL Öl, Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gut, damit das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.
Kartoffeln würzen: Nimm die geviertelten Kartoffeln und gib sie in eine separate Schüssel. Füge 1 TL Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzu. Vermische alles gut, sodass die Kartoffeln die Gewürze gut aufnehmen.
Hähnchen marinieren (falls verwendet): Wenn du Hähnchenbrustfilets verwendest, schneide sie in Streifen. Würze sie mit Salz und Pfeffer und lasse die Stücke kurz ziehen, damit sie den Geschmack annehmen.
Backen: Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile das vorbereitete Gemüse und die gewürzten Kartoffeln gleichmäßig darauf. Wenn du das Hähnchen verwendest, füge es ebenfalls hinzu. Backe alles etwa 30–35 Minuten, bis das Gemüse weich und die Kartoffeln goldbraun sind.
Dip zubereiten: Während das Gemüse und die Kartoffeln backen, hacke die kleine Knoblauchzehe fein. Mische den Knoblauch mit den gehackten Kräutern, 3 EL Skyr (oder einer pflanzlichen Alternative), Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Vermenge alles gut.
Servieren: Nimm das Ofengemüse und die Kartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Serviere das Ofengemüse zusammen mit dem cremigen Dip und genieße es!
