Den Auflauf zubereiten:
Den Backofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen. In einer großen Schüssel Eier und 200 g Sauerrahm verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Frühlingszwiebeln und Tomatenscheiben hinzufügen. Beiseite stellen. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffelwürfel unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten. Pilze und gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffel-Pilz-Mischung in eine Auflaufform geben. Die Wurstscheiben darauf verteilen. Die Eier-Sauerrahm-Mischung über die Wurst und das Gemüse gießen. Parmesan darüberstreuen. 35 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eier vollständig gestockt sind.
