Anleitung:
Kartoffeln vorbereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer, provenzalischen Kräutern und süßem Paprikapulver vermengen.
Die Kartoffeln in einer gefetteten Auflaufform verteilen und 30 Minuten backen, bis sie leicht weich sind.
Eier zubereiten:
In einer Schüssel die Eier mit einem Esslöffel Mayonnaise verquirlen. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Gemüse vorbereiten:
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Gehackten Knoblauch, geriebene Karotte und gehackte rote Paprika hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika würzen. Kochen, bis das Gemüse weich ist.
Soße zubereiten:
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, bis eine Mehlschwitze entsteht.
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce einkochen, bis sie eindickt, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Auflauf zubereiten:
Die halbgebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die Eiermischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen.
Das sautierte Gemüse und die Wurstscheiben darauf verteilen.
Die vorbereitete Sauce über den Auflauf gießen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
Backen:
Stellen Sie den Auflauf wieder in den Ofen und backen Sie ihn weitere 30 Minuten bei 180 °C (350 °F), bis die Oberseite goldbraun und sprudelnd ist.
Garnieren und Servieren:
Vor dem Servieren gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Den Auflauf heiß genießen.
