Beim Schlachten und Verarbeiten des Fleisches wird der größte Teil des Blutes entfernt.
Die Flüssigkeit in einem blutigen Steak ist myoglobinreicher Saft, der völlig unbedenklich und natürlicher Bestandteil der Fleischzusammensetzung ist.
So verändert sich Myoglobin beim Garen:
In rohem Fleisch ist Myoglobin rot, doch während des Garens verändert es sich:
Bei mittlerer Garstufe wird Myoglobin durch Oxidation (Eisenatome im Myoglobin reagieren auf Hitze) braun.
In einem blutigen Steak bleibt das Myoglobin größtenteils rot und intakt, was dem Saft seine charakteristische rötliche Tönung verleiht.
Gargrad und Farbe des Saftes:
Die Farbe des Saftes in einem Steak ist ein guter Indikator für den Gargrad:
Blutige Steaks (49–54 °C) haben einen rötlichen, myoglobinreichen Saft.
Je länger das Steak gart, desto klarer wird der Saft und das Fleisch verfärbt sich von rot über rosa bis braun.
Nährwert:
Der Saft eines blutigen Steaks ist reich an Myoglobin und enthält Eisen, das für den Sauerstofftransport im Blut wichtig ist.
Dieser myoglobinreiche Saft kann auch wichtige Mineralien und Aminosäuren liefern, die zu einer nahrhaften Ernährung beitragen.
Kulturelle und wahrnehmungsbezogene Faktoren:
Historische Tabus im Zusammenhang mit dem Verzehr von Blut haben zu falschen Vorstellungen über blutige Steaks geführt.
Wenn man Gäste über die wahre Natur von Myoglobin aufklärt, kann das zu einem kulturellen Wandel beitragen und mehr Menschen dazu ermutigen, Steaks in verschiedenen Garstufen zu genießen.
Fazit: Genießen Sie Ihr Steak mit Zuversicht
Wenn Sie wissen, dass der rote Saft in einem blutigen Steak Myoglobin und nicht Blut ist, können Sie Ihr Steak ohne unnötige Bedenken genießen. Wenn Sie also das nächste Mal ein saftiges, blutiges Steak essen, können Sie es mit dem Wissen genießen, dass der reichhaltige, rötliche Saft ein Zeichen für seinen aromatischen, natürlichen Geschmack ist!
