Ohne Zweifel ist dies mein Lieblingsgericht für eine kohlenhydratarme Ernährung!
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer.
In einer runden Auflaufform das geschnittene Gemüse spiralförmig anordnen, abwechselnd Zucchini, Auberginen, Tomaten und Paprika.
Die Olivenölmischung gleichmäßig über das angerichtete Gemüse träufeln.
Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang.
Entfernen Sie die Folie und backen Sie das Gericht weitere 15–20 Minuten oder bis das Gemüse weich und die Oberseite leicht knusprig ist.
Vor dem Servieren mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.
Variationen & Tipps
Für einen intensiveren Geschmack können Sie vor dem Anrichten des Gemüses eine Schicht karamellisierter Zwiebeln auf den Boden der Form geben. Für eine noch intensivere Note können Sie vor dem Backen auch etwas geriebenen Parmesan oder gewürfelten Ziegenkäse darüber streuen. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken in die Olivenölmischung. Für eine traditionellere Variante können Sie geschnittenen gelben Kürbis oder verschiedene alte Tomatensorten für mehr Farbe und Geschmack verwenden.
