Oktopussalat ist eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Fischküche. Frisch, lecker und vielseitig, eignet es sich perfekt als Vorspeise oder als zweiter Gang. In diesem Artikel erkunden wir die Geschichte des Oktopussalats, die notwendigen Zutaten, die schrittweise Zubereitung, Variationen und Tipps, wie er am besten serviert wird.
1. Geschichte des Oktopussalats
Oktopussalat hat antike Ursprünge und ist in verschiedenen Variationen an den italienischen Küsten zu finden. Es handelt sich um ein typisches Gericht der mediterranen Küche, in dem der Oktopus oft die Hauptrolle spielt. Die Zubereitung ist regional unterschiedlich: In manchen Gegenden wird es mit Kartoffeln serviert, in anderen mit frischem Gemüse. Dieser Salat ist ein Symbol der kulinarischen Tradition der italienischen Seefahrtsgebiete, die die Frische der Zutaten des Meeres zelebrieren.
2. Zutaten für Oktopussalat
Um einen Oktopussalat für 4 Personen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
Hauptzutaten
- Frischer Oktopus : 1 kg
- Kartoffeln : 300 g
- Sellerie : 1 Stange
- Karotte : 1
- Zwiebel : 1 (die Hälfte für die Brühe, die Hälfte für den Salat)
- Petersilie : nach Geschmack (frisch und gehackt)
- Schwarze Oliven : 100 g (optional)
- Zitrone : 1 (Saft und Schale)
- Natives Olivenöl extra : nach Geschmack
- Salz und Pfeffer : nach Geschmack
3. Zubereitung des Oktopussalats
3.1 Reinigung des Octopus
- Frischen Oktopus kaufen : Wählen Sie einen frischen Oktopus und bitten Sie, wenn möglich, den Fischhändler, ihn für Sie zu säubern. Wenn Sie es selbst machen, entfernen Sie Schnabel und Augen und spülen Sie es anschließend unter fließendem Wasser gut ab.
3.2 Zubereitung des Oktopus
- Bereiten Sie die Brühe vor : Bringen Sie in einem großen Topf Wasser, Zwiebel, Sellerie und Karotte zum Kochen. Fügen Sie außerdem eine Prise Salz hinzu.
- Den Oktopus zubereiten : Sobald das Wasser kocht, den Oktopus hineingeben und etwa 40–50 Minuten kochen, oder bis er weich ist. Wenn der Oktopus frisch ist, kann die Garzeit variieren. Prüfen Sie daher stets mit einer Gabel, ob er zart ist.
3.3 Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln kochen : Während der Oktopus kocht, die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Kartoffeln schneiden : Sobald sie abgekühlt sind, schneiden Sie die Kartoffeln je nach Wunsch in Würfel oder Scheiben.
3.4 Salat zusammenstellen
- Den Oktopus schneiden : Den Oktopus nach dem Garen abtropfen lassen und abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, in Stücke schneiden.
- Zutaten kombinieren : In einer großen Schüssel Oktopus, Kartoffeln, Zwiebel (dünn geschnitten), schwarze Oliven (falls verwendet) und gehackte Petersilie kombinieren.
- Den Salat anmachen : Mit kalt gepresstem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig mischen, damit die Zutaten nicht zerfallen.
