Vorbereitung: Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons, Möhren und Erbsen bereitstellen.
Gemüse garen: Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und Möhren, Erbsen und Champignons darin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gemüse aus der Brühe nehmen und beiseitestellen.
Soße zubereiten: In einem separaten Topf Butter schmelzen und Mehl einrühren. Nach und nach 500 ml Hühnerbrühe hinzufügen und dabei stetig rühren, bis eine glatte Soße entsteht.
Verfeinern: Sahne und Zitronensaft unter die Soße rühren. Die Eigelbe verquirlen und langsam in die heiße (nicht kochende) Soße einrühren, um sie abzubinden.
Alles kombinieren: Hähnchenfleisch, gegartes Gemüse und die Soße zusammenführen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Reis oder Kartoffelpüree servieren.
