Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine große Auflaufform einfetten. Dies sorgt dafür, dass die Kohlrouladen beim Backen nicht ankleben.
Den Weißkohlkopf vom Strunk befreien und die Blätter ablösen. Denken Sie daran, die Blätter vorsichtig zu lösen, damit sie nicht brechen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, damit sie weich werden. Danach abtropfen lassen und den Strunk flach schneiden, um die Blätter besser füllen zu können.
Für die Füllung das gemischte Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den gekochten Reis, die Eier, die Semmelbrösel, das Salz, den Pfeffer, den Kümmel, das Paprikapulver und die gehackte Petersilie hinzu. Alles gut vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht.
Nehmen Sie ein Kohlblatt und geben Sie etwas von der Hackfleischmischung darauf. Rollen Sie das Blatt auf, indem Sie die Seiten einschlagen, um die Füllung gut zu umschließen. Wiederholen Sie diesen Schritt mit allen Blättern und der Füllung.
In einem großen Topf das Butterschmalz oder Öl erhitzen und die gefüllten Kohlrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack. Danach mit der Rinderbrühe, dem Rotwein, dem Tomatenmark, den Lorbeerblättern und den Nelken ablöschen. Lassen Sie alles für etwa 1 Stunde köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
Optional können Sie die Sauce mit etwas Mehl binden, wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen. Rühren Sie das Mehl langsam ein, um Klumpen zu vermeiden, und lassen Sie die Sauce weiter köcheln.
Servieren Sie die Kohlrouladen mit der Sauce und garnieren Sie nach Belieben mit gehackter Petersilie. Genießen Sie das köstliche Gericht!
