Anweisungen:
Aromatische Saucen anbraten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
Mehlschwitze zubereiten: Mehl über das Gemüse streuen und 1–2 Minuten lang ständig umrühren, bis das Mehl gar ist.
Flüssigkeiten hinzufügen: Unter ständigem Rühren die Brühe nach und nach hinzugießen, um die Mehlschwitze zu vermischen. Zum Köcheln bringen.
Gemüse hinzufügen: Brokkoli, Blumenkohl und Karotte unterrühren. 15–20 Minuten köcheln lassen, oder bis sie weich sind.
Mixen und andicken: Die Suppe glatt mixen. Zurück in den Topf geben und die Hälfte unterrühren.
Würzen und Fertigstellen: Dijon-Senf und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren: In Schüsseln anrichten und mit Käse, Pfeffer und Kräutern garnieren. Heiß mit Brot oder Crackern servieren.
