Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
Gib die gewürfelte Paprika dazu und brate sie einige Minuten, bis sie weich ist.
Rühre die gewürfelten Auberginen ein und koche sie, bis sie anfangen weich zu werden.
Füge die gehackten Tomaten und die Gewürze hinzu und mische alles gut.
Decke die Pfanne ab und lasse die Mischung etwa 15-20 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Auberginen gar sind.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Garniere vor dem Servieren mit frischen Kräutern.
