Zubereitung
Das Ossobuco zubereiten:
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Ossobuco. Wenn sie noch nicht zubereitet sind, entfernen Sie überschüssiges Fett und die Außenhaut. Damit sich das Fleisch beim Braten nicht aufrollt, ritzen Sie die Ränder des Fleisches ein.
Bestäuben Sie das Ossobuco leicht mit Mehl und schütteln Sie es, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Das Ossobuco anbraten:
Erhitzen Sie in einem großen Topf einen Schuss natives Olivenöl extra. Das Ossobuco dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Durch diesen Schritt bleiben die Säfte im Fleisch eingeschlossen und das Fleisch wird geschmackvoller.
Soffritto zubereiten:
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein hacken. Geben Sie ein wenig Öl in denselben Topf und braten Sie in derselben Pfanne, in der Sie das Fleisch angebraten haben, das gehackte Gemüse bei geringer Hitze, bis es weich und leicht goldbraun wird.
Ablöschen und mit Wein aufgießen:
Mit dem Weißwein vermischen und den Alkohol einige Minuten verdunsten lassen. An dieser Stelle das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren.
Zubereitung des Fleisches:
Geben Sie das Ossobuco wieder in die Pfanne und gießen Sie die heiße Brühe darüber, bis das Fleisch fast vollständig bedeckt ist. Mit Rosmarin, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1,5–2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Geben Sie bei Bedarf während des Kochens noch Brühe hinzu.
Erbsen hinzufügen:
Wenn das Fleisch fast fertig ist, die frischen oder gefrorenen Erbsen in den Kochtopf geben und vorsichtig verrühren. Weitere 15–20 Minuten kochen lassen, damit sich die Erbsen gut mit der Soße und dem Fleisch vermischen.
Fertigstellen und servieren:
Sobald das Ossobuco gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und können, wenn Sie möchten, einen Löffel Butter unterrühren, um die Soße cremiger zu machen.
Servieren Sie das Ossobuco mit den Erbsen und der Soße und garnieren Sie es für einen Hauch Frische mit geriebener Zitronenschale (optional).
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Ossobuco mit Erbsen passt perfekt zu Kartoffelpüree, Risotto oder Polenta, aber auch etwas selbstgebackenes Brot zum Auftunken der Soße schmeckt gut. Das Gericht schmeckt besser, wenn man es ruhen lässt, Sie können es also auch im Voraus zubereiten und wieder aufwärmen. Im Kühlschrank ist es 2–3 Tage haltbar.
Garantie
Mit diesem Rezept erhalten Sie ein zartes und saftiges Ossobuco, perfekt begleitet von süßen und leckeren Erbsen. Ein schmackhaftes Gericht, das sicherlich alle Ihre Gäste überzeugen wird.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich statt Rindfleisch Schweinefleisch verwenden? Ja, Sie können auch Schweinefleisch verwenden, das Garzeit ist jedoch kürzer als bei Rindfleisch. Achten Sie darauf, einen Schnitt zu wählen, der sich zum langsamen Garen eignet, beispielsweise Schweineschulter.
Kann ich das Ossobuco im Voraus zubereiten? Ja, Ossobuco lässt sich perfekt im Voraus zubereiten. Durch die Ruhezeit in der Sauce wird das Fleisch noch würziger, daher ist es ein ideales Gericht, das man am Vortag zubereiten kann.
Kann ich Erbsen aus der Dose verwenden? Ja, Sie können Erbsen aus der Dose oder Tiefkühlerbsen verwenden, aber frische Erbsen sind, sofern verfügbar, auf jeden Fall schmackhafter. Wenn Sie Erbsen aus der Dose verwenden, geben Sie diese gegen Ende der Kochzeit hinzu, damit sie nicht zu matschig werden.
