Feta-Schnitzel vorbereiten: Schneide den Feta-Käse in gleichmäßige Scheiben (ca. 1-2 cm dick). Verquirle die Eier in einer Schüssel. Tauche die Feta-Scheiben nacheinander in die Eier, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Panieren: Wende die mit Ei bedeckten Feta-Scheiben im Paniermehl, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Drücke leicht darauf, damit das Paniermehl gut haftet.
Feta-Schnitzel braten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die panierten Feta-Schnitzel vorsichtig in die Pfanne und brate sie goldbraun, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.
Salat zubereiten: Richte den gemischten Salat auf einem großen Teller an. Gib den Zitronensaft, den Honig, das Olivenöl, die frischen Kräuter, Salz und Pfeffer über den Salat und mische alles gut durch.
Servieren: Lege die knusprigen Feta-Schnitzel auf dem bunten Salat an und serviere das Gericht sofort frisch und warm.
