Pasta alla Gricia

Anweisungen:

1. Nudeln kochen:

   • Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln darin al dente kochen .

   • Vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren!

2. Guanciale kochen:

   • Geben Sie das Guanciale in eine kalte Pfanne und bringen Sie es langsam auf mittlere Hitze.

   • Lassen Sie es sein Fett austreten und goldbraun und knusprig werden (ca. 5–7 Minuten).

   • Vom Herd nehmen, wenn es knusprig, aber nicht ausgetrocknet ist.

3. Soße zubereiten:

   • Geben Sie einen Spritzer Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale, um das ausgelassene Fett zu lösen und eine glänzende Basis zu erzeugen.

   • Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Guanciale und schwenken Sie sie, bis sie bedeckt sind.

   • Vom Herd nehmen und nach und nach geriebenen Pecorino Romano hinzufügen. Schnell umrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce aufzulockern und samtig zu machen.

4. Würzen und servieren:

   • Geben Sie viel frischen schwarzen Pfeffer hinzu (das „Gricia“ im Namen bezieht sich auf diesen pfeffrigen Abgang).

   • Heiß servieren, nach Belieben mit mehr Pecorino und einer weiteren Prise schwarzem Pfeffer garnieren.

💡 Tipps für Perfektion:

• Guanciale vs. Pancetta: Verwenden Sie nach Möglichkeit Guanciale – es hat einen intensiveren Geschmack und mehr Fett, was für die Sauce entscheidend ist. Pancetta ist bei Bedarf eine Alternative.

• Keine Sahne, keine Butter. Die Cremigkeit kommt von Käse, Fett und Nudelwasser – so ist die römische Art.

• Verwenden Sie bronzefarben geschnittene Nudeln, damit die Soße besser haftet.