Anweisungen
Einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
In einer großen Schüssel Eier, Eigelb und Parmesan verquirlen. Einige Minuten beiseite stellen.
Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bis auf 1 1/2 Esslöffel das gesamte Speckfett aus der Pfanne nehmen und wegwerfen.
Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den gehackten Knoblauch in die Pfanne. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. 1–2 Tassen Nudelwasser auffangen. Nudeln abgießen.
Geben Sie nun die heißen, gekochten Nudeln zügig mit dem Speckfett und dem Knoblauch in die Pfanne und rühren Sie alles kurz um, bis es bedeckt ist. Schlagen Sie die Eiermischung noch einmal einige Sekunden lang. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie die Eier-Parmesan-Mischung und ein oder zwei Spritzer Nudelwasser langsam mit einer Hand hinzu, während Sie mit der anderen Hand häufig rühren. Sobald die Eiermischung vollständig eingearbeitet ist, geben Sie mehr Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Geben Sie den Speck zurück in die Pfanne und rühren Sie erneut.
Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit frischer italienischer Petersilie und nach Belieben mehr geriebenem Parmesan bestreuen.
Hinweise
Bringen Sie Ihre Eier auf Zimmertemperatur und verwenden Sie große Eier.
Der Schlüssel zu guter Pasta Carbonara ist das richtige Timing. Die Pasta sollte heiß sein, wenn du die Eiermischung hinzugibst und verrührst. Achte darauf, dass auch das Nudelwasser heiß bleibt. Lege alles, was du brauchst, direkt neben den Herd: Zange, Nudelwasser, gehackte Petersilie, Eiermischung und gebratenen Speck.
Zu dieser Pasta eignen sich dick geschnittener Speck, Pancetta, Schweinebacke oder Guanciale.
Spaghetti, Fettucine, Linguine, Bucatini und Rigatoni sind allesamt Pastasorten, die in Carbonara verwendet werden.
Vergessen Sie nicht, 1–2 Tassen Nudelwasser aufzuheben. So erhalten Sie die gewünschte Konsistenz der Pastasauce. Stellen Sie vor dem Abgießen der Nudeln eine große Schüssel unter das Sieb – das dürfen Sie nicht vergessen.
Schalten Sie die Hitze aus, bevor Sie die Eiermischung in die Pfanne geben, damit die Eier nicht verrühren.
Bewahren Sie nicht verbrauchtes Nudelwasser 2–3 Tage lang in einem Einmachglas mit dicht schließendem Deckel auf. Verwenden Sie es zum Aufwärmen von Resten.
Verwenden Sie frisch geriebenen Parmesan (Parmigiano Reggiano) und nicht den aus der Dose, da dieser viel besser schmilzt und deutlich besser schmeckt. Pecorino Romano ist, falls verfügbar, genauso lecker.
Für den ultimativen Geschmack bestreuen Sie das fertige Gericht mit fein gehackter Petersilie und etwas mehr frisch geriebenem Parmesan.
Dieses Gericht wird am besten serviert, sobald es zubereitet ist. Versuchen Sie also, entsprechend zu planen.
Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd bei sehr schwacher Hitze erwärmen, ein paar Esslöffel des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen und umrühren, bis es warm ist.
Ernährung
Kalorien: 640 kcal | Kohlenhydrate: 60 g | Eiweiß: 25 g | Fett: 32 g | Gesättigte Fettsäuren: 12 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 13 g | Transfette: 0,1 g | Cholesterin: 204 mg | Natrium: 698 mg | Kalium: 361 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 2 g | Vitamin A: 585 IE | Vitamin C: 4 mg | Kalzium: 192 mg | Eisen: 2 mg
