Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
Eine 23 cm Springform mit Backspray einsprühen.
Graham Crackers, Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen und den Boden formen.
Den Boden in die Form drücken.
Frischkäse und braunen Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer verquirlen.
Die Eier einzeln hinzufügen.
Saure Sahne, Mehl, Vanille und Salz hinzufügen. Verrühren.
Die Mischung in die Form mit dem Boden geben.
Den Boden der Form in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen.
Eine Stunde backen.
Wenn der Käsekuchen fertig gebacken ist, den Backofen einen Spalt weit öffnen und den Käsekuchen eine Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Belag zubereiten, indem Butter und brauner Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze geschmolzen werden. Blubbern lassen.
Zimt, Schlagsahne, Pekannüsse und Salz hinzufügen. Verrühren.
Die Mischung 20 Minuten vom Herd nehmen und
über den Käsekuchen gießen und servieren.
