Zutaten:
1/2 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 1/2 Teelöffel italienisches Gewürz
2 – 3 Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroßer Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten (Stiel für eine andere Verwendung aufbewahren)
2 mittelgroße Paprikaschoten, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten (ich habe 1 rote und 1 gelbe verwendet)
1 Tasse Kirschtomaten (optional)
1 kleine Zucchini, Enden abgeschnitten, der Länge nach aufgeschnitten und dann in 1,25 cm große Stücke geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
So bereiten Sie perfekt geröstetes Gemüse zu:
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad C oder 400 Grad F vor. Verteilen Sie Paprika, Zucchini, Brokkoli, Karotten und rote Zwiebeln auf einem 13 Zoll großen Backblech mit Rand.
Beträufeln Sie das gemischte Gemüse mit Olivenöl.
Mit italienischen Gewürzen, Pfeffer, Knoblauch und Salz bestreuen. Alles gut vermengen.
Geben Sie das gemischte Gemüse in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie es etwa 15 Minuten lang.
Aus dem Ofen nehmen, die Tomaten hinzufügen und gut vermengen.
Geben Sie es wieder in den Ofen und braten Sie es weitere 10 Minuten.
Wenn es fertig ist, beträufeln Sie das gemischte Gemüse mit frischem Zitronensaft.
Sofort servieren und die Köstlichkeit genießen!
