Brot rösten: Die Sauerteigbrotscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anrösten. Achte darauf, dass das Brot gleichmäßig geröstet wird, um einen perfekten Crunch zu erhalten. Anschließend mit Ziegenkäse oder Frischkäse bestreichen, während das Brot noch warm ist, damit der Käse leicht schmilzt.
Pesto-Eier braten: In einer Pfanne 2 EL Pesto erhitzen. Rühre das Pesto vorsichtig um, bis es duftet. Dann die Eier hineinschlagen. Brate die Eier bei mittlerer Hitze, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch cremig bleibt. Achte darauf, die Eier nicht zu lange zu braten, damit sie ihren perfekten, flüssigen Kern behalten.
Anrichten: Die frisch gebratenen Pesto-Eier vorsichtig auf die vorbereiteten Toasts setzen. Garniere sie mit halbierten Kirschtomaten, Rucola und frischen Kräutern. Dies sorgt für einen schönen Farbkontrast und zusätzliche Frische im Gericht.
Genießen! Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einem zusätzlichen Löffel Pesto verfeinern, um den Geschmack zu intensivieren.
