Anweisungen:
Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Mischen Sie die trockenen Zutaten:
In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter und Süßstoff schaumig schlagen:
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Honig (oder Ahornsirup) schaumig schlagen. Ei, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Kombinieren Sie feuchte und trockene Zutaten:
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Der Teig sollte leicht klebrig, aber noch gut zu verarbeiten sein.
Kekse formen:
Geben Sie den Teig mit einem Esslöffel oder einem kleinen Keksausstecher im Abstand von ca. 5 cm auf das vorbereitete Backblech. Drücken Sie jede Teigkugel mit der Rückseite eines Löffels leicht flach.
Backen:
Im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor Sie die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Optionale Glasur:
Für eine zusätzliche Zitronennote können Sie die abgekühlten Kekse mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft beträufeln.
Tipps für beste Ergebnisse:
Frische Zitronen: Verwenden Sie für den besten Geschmack frische Zitronen für Schale und Saft.
Zutaten bei Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass Butter und Ei Zimmertemperatur haben, damit sie sich leichter vermischen lassen und eine bessere Konsistenz haben.
Lagerung: Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf oder kühlen Sie sie für eine längere Frische.
Abschluss
Diese spritzigen Zitronenkekse sind ein köstlicher, mehl- und glutenfreier Leckerbissen, den jeder genießen wird. Mit ihrem frischen Zitronengeschmack und der zarten Textur eignen sie sich perfekt als Snack oder Dessert. Probieren Sie dieses einfache Rezept und bringen Sie einen Hauch von Sonnenschein in Ihren Tag!
