Pistazienfüllung vorbereiten: Die Pistazien in einem Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
Den Puderzucker und die weiche Butter hinzufügen und glatt rühren.
Nach und nach die Schlagsahne einarbeiten, bis eine seidige Konsistenz erreicht ist, dann beiseite stellen.
Ofen vorheizen: Auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Keksteig zubereiten: Die weiche Butter mit beiden Zuckersorten schaumig schlagen.
Die Eier einzeln unterrühren, gefolgt vom Vanilleextrakt.
In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und nur so lange rühren, bis alles gut vermengt ist.
Die Schokoladenstücke und optional die gehackten Pistazien unterheben.
Kekse formen: Eine Portion Teig nehmen und zu einer Scheibe flach drücken.
Einen Klecks Pistazienfüllung in die Mitte geben.
Mit einer weiteren Teigscheibe bedecken und die Ränder sorgfältig verschließen. Für alle Kekse wiederholen.
Backen: Die gefüllten Kekse auf das vorbereitete Backblech legen, mit Abstand dazwischen.
10-12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch weich bleibt.
Abkühlen: Die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen geben.
