Zubereitung
Den Teig zubereiten:
Mandelmehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Gut mischen, um die trockenen Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Eiweiß und geriebene Zitronenschale dazugeben und mit einem Holzlöffel oder den Händen weiter verrühren, bis ein weicher und homogener Teig entsteht. Wer mag, kann für einen noch intensiveren Geschmack auch Mandelessenz hinzugeben.
Formen der Prisen:
Nehmen Sie kleine Portionen Teig und formen Sie Kugeln in der Größe einer Walnuss. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Drücken Sie jede Kugel leicht mit Ihrem Daumen, um ihr eine flache Form zu geben. Wer mag, kann jedes Plätzchen in der Mitte mit einer ganzen Mandel verzieren.
Kochen:
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Umluft 160 °C) vor und backen Sie die Pizzicotti etwa 15–18 Minuten lang oder bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie zunächst weich erscheinen, sie werden beim Abkühlen knusprig.
Fertigstellen und servieren:
Sobald die Pizzicotti fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Rost vollständig abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie sie für einen süßen und dekorativen letzten Schliff mit Puderzucker bestreuen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Mandelpasten-Pinchlets eignen sich perfekt zum Genießen mit einer Tasse Tee oder Kaffee. In einem luftdichten Behälter sind sie etwa 5–7 Tage haltbar. Dank ihrer Einfachheit und ihres unwiderstehlichen Geschmacks eignen sie sich auch ideal als süßes Geschenk.
Garantie
Mit diesem Rezept gelingen Ihnen innen weiche und außen knusprige sizilianische Kekse, die zu jedem Anlass passen und einfach zuzubereiten sind. Ihr zarter und reichhaltiger Mandelgeschmack wird jeden erobern!
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich statt Mandelmehl ganze Mandeln verwenden? Ja, Sie können fein gehackte ganze Mandeln verwenden, die Konsistenz wird jedoch etwas anders sein. Mandelmehl verleiht den Keksen eine feinere und gleichmäßigere Konsistenz.
Kann ich Kekse ohne Eiweiß backen? Ja, du kannst für eine vegane Variante das Eiweiß durch etwas Wasser oder Agavendicksaft ersetzen, allerdings kann sich dadurch die Konsistenz leicht verändern.
Kann ich andere Zutaten wie Schokolade oder Trockenfrüchte hinzufügen? Ja, Sie können den Teig mit Schokoladenstückchen, gehackten Pistazien oder Rosinen anreichern, für eine noch köstlichere Variante der Mandelprisen.
