Die Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Marinade gut einmassieren und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch reiben. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben (etwa 1 TL) und anschließend auspressen. Paprikaschoten und Zucchini waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Würfel schneiden. Alles mit den Zwiebelwürfeln und etwas Salz vermengen.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit etwas Olivenöl einfetten. Das vorbereitete Gemüse gleichmäßig darin verteilen.
In einer Schüssel passierte Tomaten mit 100 ml Gemüsebrühe, Zitronensaft, geriebenem Knoblauch, Zitronenschale, Zimtpulver, Cayennepfeffer und etwas Salz verrühren. Diese würzige Soße über das Gemüse geben.
Die marinierten Pollo Fino Stücke auf das Gemüse legen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und alles ca. 45 Minuten backen, bis das Hähnchen goldbraun und knusprig ist.
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen wunderbar Reis, Kartoffeln oder frisches Baguette.
