Anleitung:
1. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.
2. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten.
3. Gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Frischkäse, Sauerrahm, Limettensaft, grüne Chilis, Cayennepfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen.
5. Spinatmischung mit Frischkäsemischung vermengen.
6. Gießen Sie eine halbe Tasse Enchiladasauce in eine Auflaufform.
7. Die Füllung auf jede Tortilla geben, mit Käse bestreuen und fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Form legen.
8. Gießen Sie den Rest der Enchilada-Sauce über die gerollten Tortillas.
9. Den restlichen Käse darüberstreuen.
10. Mit Folie abdecken und 20 Minuten backen.
11. Folie entfernen und 5–10 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und leicht gebräunt ist.
Etwas abkühlen lassen, dann mit gehacktem Koriander garnieren.
