Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abschrecken, abtropfen lassen und schälen.
Fleisch vorbereiten: Hähnchen- und Schweinefilet waschen, trocken tupfen und würzen. Schweinefilet in Medaillons schneiden und Hähnchenfilets halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Pfifferlinge & Speck: Speck in derselben Pfanne auslassen. Zwiebeln und Pfifferlinge dazugeben und anbraten. Mit Brühe ablöschen, das Fleisch zurück in die Pfanne legen und zugedeckt ca. 6–8 Minuten köcheln lassen.
Gemüse kochen: Broccoli und Brechbohnen getrennt in wenig kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Kartoffeln rösten: Butter in einer Pfanne erhitzen und die geschälten Kartoffeln leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Soße zubereiten: Die Soße Hollandaise einrühren, nochmals aufkochen lassen und abschmecken.
Anrichten: Kartoffeln und Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel geben. Fleisch darauf anrichten, mit der cremigen Soße Hollandaise überziehen und mit frischer Petersilie garnieren.
