Rezept für fluffige japanische Baumwoll-Käsekuchen-Cupcakes

1. Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 °C (325 °F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Cupcake-Förmchen aus und stellen Sie das Blech in eine größere Bratpfanne (diese dient als Wasserbad, um die Feuchtigkeit zu erhalten).

2. Frischkäsemischung zubereiten:
Frischkäse, Milch und Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze verrühren. Rühren, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

3. Trockene Zutaten untermischen:
Mehl und Maisstärke in die Frischkäsemischung sieben. Vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.

4. Eiweiß schlagen:
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit Weinstein schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker esslöffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.

5. Kombinieren Sie die Mischungen:

Die Eigelbe zur Frischkäsemasse geben und glatt rühren. Ein Drittel des Baisers (das geschlagene Eiweiß) vorsichtig unter den Teig heben, um ihn aufzulockern. Anschließend das restliche Baiser in zwei Portionen unterheben, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt. 

6. Einfüllen und zum Backen vorbereiten:
Den Teig in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen füllen, bis diese etwa zu drei Vierteln gefüllt sind. Die Muffinform in die größere Bratpfanne stellen. Heißes Wasser in die Bratpfanne gießen, bis es bis zur Hälfte der Muffinform reicht.

7. Perfekt backen:
Die Form vorsichtig in den Ofen schieben. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Cupcakes in der Mitte leicht wackeln. Den Ofen ausschalten und die Cupcakes weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen lassen, um Risse zu vermeiden.

8. Abkühlen und dekorieren:
Die Cupcakes aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für eine elegante Note mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren.

• Zutaten bei Zimmertemperatur:  Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Teig geschmeidiger wird.
• Sanftes Unterheben:  Heben Sie das Baiser vorsichtig unter den Teig, um möglichst viel Luft zu erhalten, die für die typische Flauschigkeit sorgt.
• Wasserbad:  Verzichten Sie nicht auf das Wasserbad! Es ist wichtig, damit die Cupcakes nicht austrocknen und eine saftige, zarte Konsistenz erhalten.
• Serviervorschlag:  Diese Cupcakes schmecken am besten noch am selben Tag, können aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollten sie Zimmertemperatur annehmen.