Anweisungen
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In einer großen Rührschüssel Wasser, Salz und Zucker verrühren, bis sich die Mischung aufgelöst hat. Hähnchenteile vollständig in die Salzlake einlegen und 4 Stunden im Kühlschrank einweichen lassen. Ein Backblech mit einem Gitterrost auslegen.
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In einer großen Schüssel Eier und Cayennepfeffer verquirlen.
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Geben Sie in eine andere Schüssel Mehl, Maisstärke, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, getrockneten Oregano und Salz und vermischen Sie alles gut.
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Die Salzlake abgießen und jedes Hähnchenschenkel in die Eimischung tauchen und in der Mehlmischung wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln und auf das Backblech legen. Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade fest wird.
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Erhitzen Sie in einer gusseisernen Pfanne 2–3 Tassen (es sollte etwa 2,5 cm hoch in der Pfanne stehen) Backfett/Schmalz, bis es auf Ihrem Zuckerthermometer etwa 350 Grad erreicht.
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Geben Sie portionsweise jeweils 4–5 Hähnchenstücke hinzu, die Temperatur sinkt auf ca. 160 °C. Braten Sie das Hähnchen 9–10 Minuten lang, wenden Sie es und lassen Sie es weitere 9–10 Minuten braten, bis die Innentemperatur (mit einem Fleischthermometer gemessen) 74 °C erreicht. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Öl und legen Sie es auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech.
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Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter auf.
Hinweise
Die Salzlake ist ein Muss für saftiges, aromatisches Hühnchen, überspringen Sie diesen Schritt also nicht.
Wenn Sie die Hähnchenschenkel 10 Minuten ruhen lassen, bleibt das Mehl besser haften und fällt nicht in das Speiseöl.
Ich verwende zum Frittieren meines Hühnchens gerne einen gusseisernen Schmortopf oder eine große gusseiserne Bratpfanne, aber Edelstahl oder eloxiertes Aluminium funktionieren auch.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht.
Wenn Ihr Huhn zu braun wird, reduzieren Sie die Hitze ein wenig.
Ernährung
Portion: 6 Portionen Kalorien: 1489 kcal Kohlenhydrate: 40 g Protein: 170 g Fett: 67 g Gesättigte Fettsäuren: 19 g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 40 g Cholesterin: 936 mg Natrium: 5121 mg Ballaststoffe: 2 g Zucker: 7 g
