Anweisungen
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Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 1/4–1/3 der Poblano-Paprika der Länge nach abschneiden und die Adern und Kerne entfernen (siehe Bilder). Die Paprika mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 12–15 Minuten backen, bis sie etwas weich sind. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig wenden, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann. Sie werden sehr heiß sein.
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In der Zwischenzeit das Hackfleisch (oder die Chorizo) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Nach etwa der Hälfte der Bratzeit die Zwiebel hinzufügen und braten, bis das Hackfleisch gebräunt und die Zwiebel weich ist. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen. Die Hitze reduzieren und Knoblauch, Chilipulver und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. 1 Minute unter ständigem Rühren braten.
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Gekochten Reis, Mais, schwarze Bohnen und geröstete Tomaten unterrühren. Einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sollte die Mischung zu dick werden, ein paar Esslöffel Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
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Die Mischung vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. 1 Tasse Käse und 2-3 Esslöffel gehackten Koriander unterrühren.
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Die Mischung in die Poblano-Paprika geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die gefüllten Paprikaschoten zurück in den Ofen schieben und 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Paprikaschoten durchgewärmt sind. Mit dem restlichen gehackten Koriander bestreuen.
Hinweise
- Für beste Ergebnisse kaufen Sie die größte Poblano-Paprika, die Sie finden können. Wählen Sie große, feste Paprika ohne Flecken oder Anzeichen von Fäulnis. Schneiden Sie das obere Viertel bis Drittel der Paprika der Länge nach oberhalb des Stiels ein. Sie können ein kleines Schälmesser verwenden, um eine große Öffnung für die Füllung zu erhalten.
- Bereiten Sie die Füllung bis zu einem Tag im Voraus zu.
- Mit Enchiladasauce, Sauerrahm oder gehacktem Koriander garnieren.
- Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Ernährung
Kalorien: 406 kcal | Kohlenhydrate: 30 g | Eiweiß: 26 g | Fett: 21 g | Gesättigte Fettsäuren: 9 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8 g | Transfette: 1 g | Cholesterin: 71 mg | Natrium: 286 mg | Kalium: 683 mg | Ballaststoffe: 6 g | Zucker: 4 g | Vitamin A: 855 IE | Vitamin C: 100 mg | Kalzium: 371 mg | Eisen: 3 mg
