Rezept für glutenfreie Frischkäse-Pfannkuchen

In einer mittelgroßen Schüssel weißes Reismehl, Maisstärke, süßes Reismehl, Kristallzucker, Backpulver, Salz und Xathan verrühren. Eier, Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Eine flache Grillpfanne leicht einölen. Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa 60 ml Teig daraufgeben. Der Teig sollte brutzeln, wenn er in die Pfanne kommt. Die Oberfläche jedes Pfannkuchens mit ein paar Käsestücken oder kleinen Ricotta-Klecksen (ca. 1/2 Teelöffel) bestreuen.

Etwa 3 Minuten backen. Sobald sich Blasen bilden und platzen, wenden. Der Pfannkuchen sollte fast trocken aussehen. Wenden und weitere 1–1 1/2 Minuten backen.