Anweisungen:
Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Fetten Sie das Backpapier leicht mit etwas Olivenöl ein.
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Zucchini mit einer Vierkantreibe oder Küchenmaschine reiben. Das geriebene Gemüse in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch geben und so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken.
Teig anrühren: In einer großen Rührschüssel die geriebenen Kartoffeln, Zucchini und Zwiebeln (falls verwendet) vermengen. Das verquirlte Ei, Mehl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mischung sollte zusammenhalten; falls sie zu feucht ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Pfannkuchen formen: Löffelweise die Masse entnehmen und kleine Fladen formen, dabei leicht flach drücken. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
Backen: Die Pfannkuchen leicht mit Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind.
Servieren: Die Kartoffel-Zucchini-Pfannkuchen einige Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und heiß mit Sauerrahm, Joghurt oder Ihrer Lieblings-Dip-Sauce servieren.
Diese knusprigen Kartoffel-Zucchini-Pfannkuchen aus dem Ofen sind eine tolle Möglichkeit, Reste zu verwerten und ein herzhaftes, sättigendes Gericht zuzubereiten, das jeder lieben wird!
