Anleitung
Schritt 1: Bereiten Sie die Auberginen vor
. Schneiden Sie die Auberginen in 1,25 cm dicke Scheiben. Sie können sie auch schälen, wenn Sie möchten, aber die Schale dran zu lassen, verleiht ihnen mehr Struktur und Nährstoffe.
Streuen Sie ein wenig Salz auf beide Seiten der Scheiben und lassen Sie sie etwa 15–20 Minuten liegen. Dieser Schritt entzieht den Scheiben überschüssige Feuchtigkeit und hilft, ein Durchweichen zu verhindern. Wischen Sie anschließend überschüssiges Salz und Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab.
Schritt 2: Richten Sie die Panierstation ein
. Geben Sie das Mehl in eine flache Schüssel.
Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Vermischen Sie in einer dritten Schüssel die Semmelbrösel, Parmesan, Knoblauchpulver, Oregano, Paprika und einer Prise Salz und Pfeffer.
Schritt 3: Panieren Sie die Auberginen
Nehmen Sie jede Auberginenscheibe und tauchen Sie sie zuerst in das Mehl, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Tauchen Sie sie
dann in das geschlagene Ei, bis sie gut bedeckt ist. Schritt 4: Schnitzel braten Großzügig Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Auberginenschnitzel in die Pfanne geben, aber nicht zu viele nebeneinander legen. Bei Bedarf portionsweise braten. Jede Seite ca. 3–4 Minuten braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden, damit die Schnitzel nicht zerbrechen. Sobald sie knusprig sind, die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Schritt 5: Servieren und genießen Für einen Hauch von Farbe und Frische mit frisch gehackter Petersilie garnieren (optional). Die knusprigen Auberginenschnitzel heiß mit Joghurt-Dip, Tomatensoße oder Ihrer Lieblingsdipsauce servieren. Tipps für extra knusprige Schnitzel: Verwenden Sie Panko-Semmelbrösel für extra Knusprigkeit und Textur. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel in die Pfanne geben. Wenn es nicht heiß genug ist, saugen die Schnitzel zu viel Öl auf und werden fettig. Für eine noch knusprigere Konsistenz die Auberginenscheiben doppelt panieren (einmal im Ei und einmal in den Semmelbröseln). Diese knusprigen Auberginenschnitzel eignen sich perfekt als Snack, Beilage oder auch als vegetarisches Hauptgericht. Guten Appetit!
