Anleitung:
1. Den Boden zubereiten:
Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Brösel, den Zucker und den gemahlenen Zimt vermengen. Die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Mischung gleichmäßig befeuchtet ist.
Die Mischung auf den Boden einer 9-Zoll-Springform drücken, sodass der Boden bedeckt ist und die Seiten leicht hochstehen.
Den Boden 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
2. Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse glatt und cremig schlagen.
Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen.
Kürbispüree, Sauerrahm, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Mehl unterrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
Die Füllung über den abgekühlten Boden in der Springform gießen.
3. Den Käsekuchen backen:
Die Springform in eine große Bratpfanne stellen. Füllen Sie die Bratpfanne mit heißem Wasser, bis es bis zur Hälfte der Springform reicht, sodass ein Wasserbad entsteht.
Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen 60–70 Minuten lang oder bis die Mitte fest und die Ränder leicht aufgebläht sind.
Schalten Sie den Backofen aus, öffnen Sie die Backofentür einen Spalt und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen.
Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Wasserbad und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
4. Käsekuchen kühlen:
Sobald der Käsekuchen auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird.
5. Schlagsahne zubereiten:
In einer großen Rührschüssel die gekühlte Schlagsahne, den Puderzucker und das Vanilleextrakt steif schlagen.
Die Schlagsahne auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen.
Nach Belieben mit gehackten Pekannüssen bestreuen.
6. Servieren:
Den Käsekuchen in Scheiben schneiden und gekühlt servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Schlagsahne oder Pekannüssen garnieren.
