Anweisungen:
1. Bereiten Sie die Wurstmischung vor
• In einer großen Rührschüssel das Wildhackfleisch und das Schweinefett vermengen.
• Den geriebenen Cheddar-Käse, die gewürfelten Jalapeños und alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver und Pökelsalz, falls verwendet) hinzufügen.
• Gießen Sie das Eiswasser hinzu und mischen Sie gründlich, bis die Mischung leicht klebrig wird.
2. Die Wurst formen
• Die Wurstmischung in zwei Portionen teilen.
Rollen Sie jede Portion zu einer Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser. Wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie oder Metzgerpapier ein und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können.
3.Räuchern oder backen Sie die Wurst
•Heizen Sie einen Smoker auf 82–93 °C oder Ihren Backofen auf 93 °C vor.
•Wenn Sie die Würstchen räuchern möchten, legen Sie sie auf den Räucherrost und räuchern Sie sie, bis die Innentemperatur 155 °F erreicht (ca. 2–3 Stunden).
•Wenn Sie die Würstchen backen, legen Sie sie auf einen Rost über einem Backblech und backen Sie sie, bis die Innentemperatur 155 °F erreicht.
4. Abkühlen und servieren
• Nehmen Sie die Würstchen aus dem Räucherofen oder Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
• In Scheiben schneiden und mit Crackern oder Brot servieren oder pur als Snack genießen.
Lagerung: Fest in Plastikfolie einwickeln oder vakuumieren und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern oder für eine längere Lagerung einfrieren.
Genießen Sie diese herzhafte, rauchige Wurst mit einem Hauch Jalapeño und cremigem Cheddar!
