Die Zucchini schälen, raspeln und in ein Sieb geben, um möglichst viel Wasser zu entfernen. Die Zucchini in einen Behälter geben und Parmesan, Semmelbrösel, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und etwas Paniermehl beiseite stellen. Eine Portion Teig zu einer Frikadelle formen und in das Ei und die Semmelbrösel legen. Mit den anderen Portionen wiederholen (insgesamt etwa 6–8). Zum Schluss die Frikadelle flach drücken, um einen Hamburger zu formen.
Sie können die Zucchini-Burger in einer Pfanne mit etwas Öl zubereiten oder, was eine gesündere Alternative ist, rösten.
